調理師の試験を受けるには、2年間の実務経験が必要になりますが、実際どのくらい働いていればよいのか疑問に思われる方も多いようです。（参考：お店で働きながら調理師免許をとろうと思っています）

料理教室でアシスタントと教室担当二年をしていますが、毎日ではなく、変則勤務です。調理師免許の資格にあてはまりますか？

さて、こういうケースはどう考えたらよいのでしょう？

毎日でなくても、「証明書」があればOK。パート・バイトなら週4日以上が条件

上の質問についての答えですが、以下の職種で2年以上調理業務を行ったことの証明書があれば受験をすることができます。

• 飲食店営業（旅館などでもOk）
• 魚介類販売業
• そうざい製造業
• 学校・病院・寮等の給食施設（※1回20食または1日50食以上を作っているところ）

証明書は、勤務先からもらうことができるでしょう。
また、アルバイトやパートという形であっても、週4日以上かつ1日6時間以上働いていれば大丈夫です。

ただし、細かい条件は各都道府県の担当課へと聞いてみるのが、確実ですね。

調理師専門学校で勉強するとなると、白衣や包丁などの一式のセット、教科書代などの学習用品等を購入することになります。

※学習教材ですと、10万円くらいの所が多いようですね。

また、これは学校にもよると思いますが、クラス会費などの経費が別途掛かることもあります。

このあたりの事情は、スクールによって個別に異なっているので、事前に必ず資料を取り寄せ、確認をしたほうがよいでしょう。

コストで有利な独学。情報・習慣付けで有利な専門学校

独学や通信教育で調理師になろうとする場合、圧倒的に有利なのはコスト面。

参考書、通信教育のどちらを選択してもスクールに通うことを考えるとかなり費用は少なくてすみます。

逆に通信教育だと、仲間と一緒に学んだり、就職の世話が受けれたり、実習・講義で学べるといったメリットのほか、学校なので習慣的に学習が進むポイントもあります。

ライフスタイルに合わせてチョイスするとよいのではないでしょうか。

多くの専門学校では、入学に対するハードルは比較的低く設定されています。

これは

• 調理師になるための知識は入学後に身につける特殊な知識であり、スタートでそのような内容を問う必要がない
• 専門学校なので一般の偏差値や試験科目での評価が難しい

といったことが理由になると思います。

試験は主に「書類選考」または「面接選考」によって行われます。
学校によっては、一般常識を問う筆記試験が行われることもあるようですが、あまり重要視されていないようです。

学歴は問われるか？

基本的には学歴はあまりかんけいなく門戸を開いている学校がほとんどです。
高校生・大学生・社会人を問わず受け入れ態勢があるので、多くのケースでは問題はないでしょう。

ただ、中退などをしている場合は、その理由を面接で問われるので、しっかりと答えられるようにしておく必要があります。

推薦入学制度を設けているところも

書類や面接による試験だけでなく、推薦による入学を導入している調理師学校もありますので、もし推薦が受けられる環境にある方はチェックしてみると良いでしょう。

パターンとしては

• 学校長
• 担任教員
• 就職指導

による推薦があるようです。

「コックさん」「料理人」「シェフ」・・・さまざまな呼び方のある「料理を作る人」ですが、調理師という名前はこれらの一般名称同様に、かなりポピュラーなもののようです。

まず、資格を保有している人口が非常に多く、約300万人という数に上ります。

この数だけを見ても、調理師が非常にメジャーなスキルであることがわかるでしょう。誰もが知っている定番のスキル、といえそうです。

調理師法によって今後も普及の予感

また、調理師法により飲食店などでは「調理師を置くように努めなければならない」という努力規定が設けられ、採用時に免許が必須の職場も増えています。

このようなことから、今後も調理師という言葉の認知はさらにアップするのではないでしょうか？

栄養士の主な仕事は、食品の栄養成分や効能・献立作成・食材発注・指導・調理・栄養管理などです。

どちらかというと事務的なものから食品に直接かかわるものまで、様々な職務が求められます。

なので、「食べ物を作る」ことよりも、もう少しデスクワークに近い仕事に寄っていると思います。

※ただし、現実いは栄養士と調理師の仕事がごっちゃになっている職場もあるようです（笑）

また、学歴関係なく取得できる調理師に対し、栄養士は短大か大学を出ていないと、受験資格はありません。
これから資格を検討しようとしている方は注意しましょう。

管理栄養士になると・・・

そこからさらに実務などを積んだ上で、管理栄養士になると、その名のとおり「管理者」としての役割がメインになってくるようです。

献立作成や栄養指導などに専念できる、といったらよいかもしれません。

調理師の試験問題は、大きく2つのパターンがあります。

1つは常識を問う問題。例えば

＜例題＞料理を始める前、どうやって手を洗う？
1. 水洗い
2. 石鹸で洗う
3. 石鹸で洗浄後、消毒する。

こういった、日常生活に関するものと、もう一方で食品などの知識を問う問題が出題されます。こちらも例を挙げると、

• この食品に多く含まれる栄養素は？
• フグ毒はどれか？

といったところでしょう。

ただし、これらも4択の問題なので一言一句正確に覚える必要はありません。

都道府県にもよるものの、50%～80%の合格率はある模様

こちらは他のサイトからの情報ですが、実際の合格者の声として参考になるものがありました。

都道府県によって問題は違いますが、私は茨城県で取りました。
この合格率は、およそ8割くらいだと思います.

筆記試験の内容も、例えば「フグ毒はどれか？」などの問題が4択です。しかも、事前に講習会などがあり、これでよく出る問題を教えてくれますので、これを完璧にマスターしていれば、難なく取れると思います。

もちろん調理師免許試験は各都道府県ごとに異なるものなので合格率も若干のズレはあると思いますが、そこを気にするほどの数字ではないようですね。

栄養士を始めとする、さまざまな食の資格を扱っているサイトです。
スキルアップを目指すにはぴったりの情報が盛りたくさんです。

資格サイト

• Dietitian Dreamer
• フードコーディネーター用語の基礎知識
• 管栄学館の管理栄養士ＷＥＢサイト
• グルメ資格ガイド
• 食・食育の資格・通信講座

グルメ情報など、食べ物のサイト

• 食の安全情報缶 ジーライブ
• サプリメント 大辞典
• こちら小学校の給食室です！
• イタリア料理レシピ＆コラム イタリア料理サイト
• 健康管理に役立つ食品事典～食べ方いろいろ栄養摂ろう
• 調理器具辞典

海外での日本の調理師免許については、特に規制はありません。

純粋に資格という意味では、もっている・いないで働くにあたっての差異はないと考えて大丈夫かと思います。
（必須でない、という意味では国内と同じ事情ですね）

その上で、調理師免許を採用の条件にしている海外レストランは実際にはかなり多く、国内と同様にアピールする材料としては非常に有用であるようです。

特に、和食のレストラン等で働くのであれば、日本で調理師免許を取っている、というのは十分にアピール材料になるのではないでしょうか。

害外での労働に必要な就業ビザの発行に役立つ調理師免許

海外のレストラン等で実際に労務につく際には、労働ビザが必要になりますが、このビザ取得の時に、調理師免許があると有利になります。

どちらかというと国内の事情ではありますが、こういった意外な点も調理師免許を持っているメリットといえますね。

調理師の職場でも待遇の良い職場と悪い職場があると思います。

• 立ち仕事→腰を痛める
• 火（熱）・油・刃物→怪我
• 水仕事→手が荒れる

といった点は確かに仕事として決して楽なものではないでしょう。

ただ、実際の調理師の方の話などを見ていると、おいしい料理を作って、喜ばれることをうれしいと感じる人であるかが最も重要だ、とのことです。

上記のような仕事が大変だからやめよう、という人はそもそも適性がない、ということだと思います。

職場によって待遇はちがう？

他の仕事とこの点は同じで、やはり待遇面は就職先によって大分変わると思います。

安定して仕事ができる、という意味では民間委託の給食調理などが優れていますし、人気の職場という意味では有名ホテルの厨房などが挙げられるかと思います。

いずれにせよ、自分がどのような料理人になりたいのか、という想いに合った職場を選ぶのが重要だと思います。

病院など、社会的な信用が重要な施設で料理や給食のお仕事にたずさわるような場合、調理師免許があるとやはりプラスになるケースが多いようです。

また、最初は免許なしで勤めているうちに、周りから取得を勧められる、といったケースもあるようです。具体的には

• 病院
• 保険所
• 給食センター
• 大規模な（企業などの）食堂
• 各種福祉施設
• 学校

といった就職先があると思います。

また、これらは非常に安定して仕事ができる職場でもありますね。

独立や腕を上げることが目的なら

逆に、

「とにかく自分のお店を持ちたい！」
「一流の料理人になって、美味しいものを作りたい」

といった場合は、調理師免許の取得よりも料理の腕や出店のためのリサーチを優先すべきでしょう。

ただ、このような場合にも、栄養全般の知識の習得や社会的な信用のために調理師の免許を取ることは、長い目で見た場合にプラスになるかと思います。

調理師の試験は、単純においしい、不味いというものではなく栄養学をはじめとする複数の科目についての知識が問われるので、一定の勉強は必須でしょう。

合格ラインが明確なので、きちんと努力すれば合格は難しくない

調理師試験の合格基準は一律で60％です。

問題の形式は筆記のみ、しかも記述ではなく択一式ですので、基本をきっちりと網羅的に抑えれば決して困難な数字ではありません。

ただ、7科目分の勉強ということで、やはりそれなりの学習量をこなすことは必要となってきます。

過去問をといたりするのはもちろん、何らかの講習や通信教育のカリキュラムをうまく利用するのもひとつの手だと思います。
（これだと、部分的に勉強が抜け落ちたりする心配がないですしね）

ふぐ調理師は、食材の中でも特に「フグ」に特化した資格で、調理師と違い、資格がないとふぐ料理を扱うことができません。

このようなタイプの資格を、業務独占資格と呼びます。

■参考：Wikipedia ふぐ調理師

ふぐ調理師になるには調理師免許が必要です

そんなふぐ調理師ですが、この資格を取るには先に調理師免許を取得しておかなければなりません。

調理師免許保有者であり、ふぐを扱っているお店での実務経験2年以上が必要です。
試験は筆記、実務経験の2科目に分かれており、実務がくみこまれているのが大きなポイントです。

ふぐは人の命にかかわる可能性もある食材であるため、かなり慎重な審査を通った人のみが扱える制度になっています。

調理師免許試験の受けるには2年の実務資格が必要ですが、「どこで」という規定は設けられていません。

ちなみに調理師試験では調理をしていた期間ではなく飲食店に在籍していた期間で受験できます。

2年間そこにアルバイト、またはそのほかの勤務形態で勤めていれば、お店の種類について問われることはありません。

調理として働いていなくても実務経験になりますか？

この点に関しても問題ありません。

実際に2年間の実務をこなしていれば、調理の担当になっていなくても問題なく試験を受けることができます。

なので調理ではなくホールスタッフでも取得は可ですよ！

調理師免許試験は、7つの科目の筆記試験（択一式）にて実施されますす。

実技や筆記試験がないので、勉強によって確実にクリアできる点がポイントです。
これは、料理に必要な「知識」の習得を資格としての意義に求めているからなんでしょうね。

具体的には、以下の7科目によって構成されています。
（※リンク先は別サイトになります）

• 食文化概論
• 栄養学 
• 衛生法規 
• 食品学 
• 公衆衛生学
• 調理理論 
• 食品衛生学

択一式の筆記試験対策には

実際の料理の腕よりも知識が重要になる調理師免許試験。

しっかりとした参考書や通信教育などで、着実に学習を積み重ねる方法がやはり有利です。

やれば確実に合格できるタイプの試験なので、無理のないスケジュールでやれることがもっとも大事だと思います。

調理師のみが可能な業務というのは実は存在していません。

もし、いわゆる「コック」「料理人」ではなく「飲食店の経営者」になりたいのであれば、調理師免許は不要です。
逆に、以下の資格が必要になってきます。

食品衛生責任者

食品衛生責任者は、飲食店の開業に必要な資格です。
いわゆる調理の腕とはまったく関係なしに、業務上取得しなければなりません。

管理栄養士

こちらは、一定以上の規模を持つ給食施設で設置を義務づけられているため、いわゆる個人営業のお店などでは気にする必要はありません。

ちなみに、このような施設では調理師についても「設置するよう努めなくてはならない｣という記載がなされています。

必須ではないが推奨、という扱いですが、実際大きな施設ではきちんと調理師を設置する、というのは当然の流れなのでしょうね。